Por: Lic. Rigoberto González, Economista.

 CARNE DE RES

En 2019, el sacrificio de carne de res aumentó 5.5% en comparación con igual periodo de 2018. De enero a diciembre de 2019, unas 341,188 cabezas de ganado vacuno fueron sacrificadas, mientras que en 2018 fueron 323,289.

Para el 2020, según cifras disponibles de la Contraloría General de la República, al mes de febrero se han sacrificado 56,857 reses. Esta cifra significa un aumento de 1,505 reses sacrificadas comparado con el mismo período del 2019 cuando se reportaron 55,352 reses sacrificadas.

Si lo analizamos mes a mes, en febrero de este año se sacrificaron 26,658 reses sacrificadas, o sea, 3,541 reses menos que el mes de enero cuando se registraron 30,199. Viendo la comparación de los dos primeros meses de este año es posible que la tendencia a la baja se haya mantenido en los siguientes meses ya que los ganaderos manifiestan que a raíz de la crisis del coronavirus en el país se ha registrado una baja venta a las industrias que compran carne de un 20% al igual que el consumo.

De acuerdo con representantes del sector, las bajas ventas y el consumo se debe a las medidas aplicadas por el Gobierno Nacional (cuarentena total), además muchas personas se le ha suspendido su contrato laboral por lo que no tienen el mismo poder adquisitivo que antes.

Otras fuentes señalan que respecto al mercado de carne de res, este no se ha visto afectado en comparación con el de aves. Manifiestan que se sigue consumiendo carne de res casi al mismo nivel del año pasado. Manifiesta que pese a que los precios no están muy buenos, todo lo que se lleva al mercado se vende.

CARNE DE POLLO

A pesar de que la carne de pollo ocupa un espacio importante en la mesa del panameño, su producción ha disminuido en los últimos meses, debido al brote de la Covid-19. Según fuentes del sector avícola, entre enero y mayo de este año, el sacrificio de aves mermó 11% en comparación con el mismo período de 2019.

Esto refleja la ralentización que han tenido muchos productos de primera necesidad, ante un menor circulante en la economía, el cierre de restaurantes y una moderación en el consumo. El sacrificio pasó de 45.8 millones a 41.3 millones de aves (4.5 millones menos).

En el sector avícola atribuyen el ajuste en la producción de carne de pollo a una menor venta y al complicado manejo logístico que ha impuesto el confinamiento y la cuarentena. Para los comerciantes, el confinamiento y el cierre de negocios siguen impactado sus ventas. Parte importante de las compras se genera desde los hogares, pero también desde los hoteles, restaurantes y fondas que tienen más de dos meses con las puertas cerradas.

CARNE DE CERDO

La producción porcina es la cuarta actividad agropecuaria de importancia del país, representando el 7.7% del valor bruto de la producción agropecuaria, unos $158.2 millones al año.

Cada año para satisfacer la demanda local, los productores sacrifican 539,610 cabezas de ganado porcino, es decir, unas 45,000 cabezas por mes.

De enero a diciembre 2019 se sacrificaron 539,750 cabezas de cerdo, mientras que en igual periodo del 2018 fueron 594,917. Esto significa que el año pasado se llevaron 55,167 animales menos, respecto al año previo.

De acuerdo a cifras de la Contraloría General, a febrero de 2020 se han sacrificado 80,837 cabezas de ganado porcino. Esta cifra representa un leve repunte comparado con el mismo período del año pasado cuando se registraron 80,067.

Si lo vemos mes a mes, observamos que en febrero de este año se sacrificaron 39,611 cabezas, o sea 1,615 cabezas menos que en el mes de enero que arrojó una cifra de 41,226 cerdos sacrificados. Si lo comparamos con febrero de 2019 cuando se registraron 40,561 cerdos sacrificados, vemos una disminución de 950 cerdos menos.

Dentro de la estructura de la Canasta Básica de los Alimentos (CBA) elaborada por el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), las carnes abarcan el 31.29% del consumo. La Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (ACODECO) en su informe sobre la evolución del costo promedio de los rubros de la canasta básica de alimentos al mes de marzo del 2020 señala que las carnes promedian un costo de $93.21.